Eu não era muito "fã" de queijadinha, mas quando a amiga Kelly Haberli me presenteou com a queijadinha que ela fez, achei tão deliciosa que fui logo pedindo a receita, pois superou todas as minhas expectativas. Ganhei esta receita em 2010, já fiz muitas vezes e acabei dando um toque pessoal a receita.
Ingredientes
1 lata de leite condensado
100 gr de coco ralado desidratado e sem adição açúcar
2 ovos inteiros ( na receita original só vai 1 ovo, mas o rendimento não é o mesmo)
1 pitada de sal (ajuda acentuar o sabor dos ingredientes)
1 colher de (café) de essência de baunilha (opcional - meu toque pessoal)
1 colher de (chá) de margarina ou manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 colher de (chá) de fermentoem pó químico (para bolo)
24 forminhas de papel número 1 (a mesma usada p/ empadinhas)
Modo de preparo
Coloque as forminhas de papel dentro das formas de metal e organize todas essas forminhas em uma forma grande, facilitando assim na hora de assar e reserve.
Bata as claras em neve com 1 pitada de sal e com a essência de baunilha e reserve.
Numa vasilha, coloque o leite condensado, as gemas, a manteiga ou a margarina e o coco, incorporando bem todos os ingredientes.
Acrescente o fermento e depois 1/4 das claras em neve, mexendo levemente de baixo para cima incorporando-a totalmente ao creme. Feito isso coloque o restante das claras em neve e faça o mesmo procedimento para manter a leveza do creme.
Com o auxílio de uma colher de (sopa), coloque o creme nas forminhas reservadas, preenchendo 3/4 de cada forminha com o creme.
Leve para assar em forno pré aquecido à 180°C até dourar.
>> Quando retiro do forno costumo colocar as queijadinhas sobre uma grade suspensa para esfria-las, mantendo assim a sua leveza.
>> Gosto de degustar a queijadinha no dia seguinte, pois fica com sabor mais acentuado e a forminha de papel também sai mais facilmente.
>> Essa receita rende 24 unidades, se for utilizado as forminhas número 1.
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