Torta de pão quente

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Esta receita é de uma amiga muito querida, Maria Reitz. Nos conhecemos em 2005, na Oficina Art & Vida, da Igreja Presbiteriana de Florianópolis, e mais tarde tivemos a oportunidade de fazermos um curso de patchwork, onde nossa amizade ganhou laços... a Maria tem muitos talentos e um deles é a culinária.  

Ingredientes

1 pão de forma em cubinhos sem a casca
250 g de queijo prato fatiados e picados
250 g de presunto fatiados e picados
2 tomates 
1 copo de iogurte natural
1 caixa de creme de leite
3 colheres de maionese
azeitona o quanto baste (opcional)
salsinha o quanto baste
3 ovos
queijo parmesão ralado o quanto baste
orégano o quanto baste
manteiga para untar

Modo de preparo

Numa vasilha funda misture o iogurte, o creme de leite, a maionese, tomate em cubos (com pele e sem sementes), azeitonas picadas (opcional), as salsinhas e reserve.
Corte o pão em cubinhos, o queijo e o presunto em quadradinhos e misture ao creme. 
Coloque essa mistura em um refratário grande untado com manteiga.
Bata 3 claras em neve e junte as gemas e bata novamente. Espalhe por cima do pão e salpique com orégano e queijo ralado.
Leve para assar em forno médio pré aquecido até dourar.

Bolo de chocolate com aveia e coco

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Participei de uma oficina com a Chef  Silvia Nicolau, onde aprendi esta receita gostosa e que pode ser degustada por pessoas que tem intolerância a glúten.
Nesta receita, substituí o coco ralado por coco em flocos integral desidratado. Gosto de sentir os pedacinhos do coco.

Ingredientes

5 ovos (claras em neve de 3 ovos)
1/4 de xícara de açúcar refinado
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de cacau em pó (preferência sem açúcar)
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/4 de aveia em flocos finos
100 g de coco ralado desidratado em flocos, sem açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó químico
aveia em flocos grossos para decorar

Modo de preparo

Bata as claras em neve de 3 ovos, acrescente 1/4 de xícara de açúcar refinado, bata até ficar um leve merengue e reserve.
Numa vasilha coloque a aveia, o coco e reserve.
Coloque no liquidificador para bater as 3 gemas, mais 2 ovos inteiros, a manteiga, o cacau e o açúcar mascavo. Transfira esta mistura para a vasilha com os ingredientes secos e misture bem. Acrescente o fermento e 1/4 das claras em neve, incorporando-as com a ajuda de um fue. Feito isso, coloque o restante das claras em neve e misture delicadamente para não perder a leveza da massa.
Colocar em forma untada e enfarinhada com a aveia, decorar com uma porção generosa de aveia em flocos grossos e levar para assar em forno médio pré aquecido, por uns 40 minutos.

Torta de banana com damasco

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 A madrinha da minha filha Kaori, a Rosângela, me repassou esta receita deliciosa em 2006.

Ingredientes

> para a massa

2 gemas
2 colheres de sopa de leite
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de manteiga gelada
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de fermentoem pó químico
trigo o quanto baste para dar o ponto

Modo de preparo da massa 

Numa vasilha funda misture os ingredientes e coloque o trigo o quanto baste, misturando com as pontas dos dedos até obter uma massa bem macia.

>> esta massa pode ser feita também no processador, usando o pulsar. Ficará uma farofa úmida, onde você verificará o ponto da massa com as mãos.

Abra a massa em uma bancada enfarinhada com um rolo. Cubra com a massa o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível  e leve para assar em forno médio pré aquecido até dourar.

>> para a ganache de chocolate

1 barra de chocolate meio amargo
1 caixinha de creme de leite

>> modo de preparo da ganache

Pique o chocolate e leve ao microondas para derreter ou em banho maria. Acrescente o creme de leite e incorpore ao chocolate. 
Quando a massa já estiver fria, espalhe a ganache  e leve ao freezer por uns 10 minutos.

Pode reservar um pouquinho da ganache para decorar a torta.

>> para o creme de baunilha

500 ml de leite
1/2 lata de leite condensado
2 gemas peneiradas (sem a pele)
2 colheres sopa generosa de trigo 
2 colheres sopa generosa de amido de milho
1 colher de sobremesa de essência de baunilha 

Modo de preparo do creme 

No liquidificador bater o leite, leite condensado, as gemas, o trigo e o amido de milho.
Coloque numa panela e leve ao fogo para engrossar bem. Desligue o fogo, acrescente  a essência de baunilha e misture.
Transfira para uma vasilha e cubra com plástico rente ao creme para não criar película. Deixe esfriar.
Coloque o creme de baunilha sobre a ganache já endurecida.

>> para a cobertura

Fatie finamente em rodelas 3 bananas branca maduras e cubra o creme de baunilha com as fatias. 

Numa panela coloque 1/2 vidro de geleia de damasco e deixe amolecer bem e cubra as bananas. 

Se você reservou um pouco da ganache, coloque em um saquinho plástico, corte uma das pontas e decore a torta com fios de chocolate. Leve à geladeira.

Desenforme e sirva bem gelado.

Pavê de goiabada cascão

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Minha amiga Carla do Carmo foi passear em Leopoldina - MG e me trouxe de presente uma goiabada cascão caseira, contendo pedacinhos de goiaba... para retribuir o carinho, fiz pela primeira vez um pavê de goiabada, remetendo ao clássico Romeu e Julieta. Nos reunimos com os amigos no sábado e o pavê foi disputadíssimo, quase fiquei sem  meu pedaço... realmente estava muito bom e a minha amiga ficou bem feliz.

Ingredientes

1 pote de creme de leite fresco de 300g
2 potes de cream cheese de 160g cada
300 g de goiabada cascão
1 copo de água filtrada
150 g de biscoito de leite
100 g de açúcar refinado ou pode ser 50% demerara e 50% mascavo
50 g  de manteiga

Modo de preparo

Corte a goiabada em cubos, coloque-as numa panela com a água e mexa até dissolver a goiabada, formando uma mousse. Se necessário coloque mais água e deixe esfriar.
No processador ou no liquidificador, triture os biscoitos e reserve.
Numa frigideira em fogo baixo, coloque a manteiga, o açúcar e os biscoitos triturados, deixando dourar e dar uma torradinha, formando uma farofa bem crocante.
Na batedeira, bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly e reserve.
Bata levemente o cream cheese com o ouxílio de uma colher ou um fue e acrescente 1/4 do chantilly, incorporando ao creme. Feito isso, coloque o restante do chantilly e agora com a ajuda de uma espátula misture os cremes, de baixo para cima, incorporando-os bem.

>> Fazendo por partes, você não perderá a leveza do creme.

Montagem do prato

Pode ser montado em prato único ou em taças individuais.

1° camada de creme
2° camada da mousse de goiabada Cascão
3° camada de creme
4° finalize com uma boa camada da farofa crocante de biscoito

Sirva bem gelado.

>> você pode substituir o creme de leite fresco e o cream cheese, por 500 g de queijo mascarpone (o procedimento é o mesmo).

Bolo de banana com linhaça e castanhas do pará

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Em 2011, participei de uma oficina com a Chef Silvia Nicolau, e aprendi este bolo integral, que é muito nutritivo, gostoso e sem lactose.
Fiz uma pequena alteração na receita original, acrescentando mais um ovo e as claras em neve. O bolo fica mais fofinho.

Ingredientes

3 ovos (claras em neve de 2 ovos)
1/2 xícara de óleo de canola
1 xícara açucar mascavo
1 banana caturra bem madura com a casca ou 2 bananas sem a casca (prefiro com a casca)
1/4 de xícara de farinha de linhaça
1 xícara de farinha de trigo peneirada
1/2 xícara de castanhas quebradas
1 colher de sopa de fermento em pó químico

Modo de preparo

Bata as claras em neve de 2 (dois) ovos e reserve.
Numa vasilha funda, coloque o trigo peneirado, acrescentando a farinha de linhaça e as castanhas.
No liquidificador bata 1 ovo inteiro e as duas gemas, o óleo, a banana bem lavada em rodelas e o açucar mascavo. Transfira esta mistura para a vasilha com as farinhas, as castanhas e misture bem. Acrescente o fermento e as claras em neve.
Colocar em forma untada, enfarinhada e leve para assar em forno médio pré aquecido, por uns 40 minutos.


>> sugiro que seja numa forma de furo central.

Pão quente de aspargos com palmito

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Recebi esta receita da minha querida irmã Léa. 

Ingredientes (na ordem que serão usados)

1° - 1 litro de leite

2° - 1 pacote de creme de aspargos

3° - 1 pote de requeijão

4° - 3 colheres de sopa de maionese

5° - 1 vidro de palmito picado

6° - 400g de queijo mussarela ralada

7° - 1 pacote de pão para sanduiche sem casca

8° - 1 vidro/lata de aspargos em conservas

Modo de preparo do creme

Numa panela, coloque para ferver o leite e o creme de aspargos. Mexa com a ajuda de um fue, até obter uma consistência cremosa. Acrescente o requeijão e a maionese.

Lave o palmito, coloque em uma panela com água e ferva por 15 minutos. Escorra e junte ao creme.

Montagem do prato

1 refratário grande untado com manteiga

1° - uma camada de creme

2° - uma camada de pão

3° - uma camada de creme

4° - uma camada de queijo

5° - uma camada de pão

6° - uma camada de creme

7° - uma camada de queijo

Finalize a montagem com aspargos filetados.

Leve ao forno médio pré aquecido para derreter a mussarela e dourar.

Pão quente - tipo "cachorrão"

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A minha irmã Léa deu uma cara nova a esta receita, agregando o peito de peru defumado, que empresta um sabor todo especial.

Ingredientes para o molho (na ordem que serão usados)

1° - azeite o quanto baste para refogar

2° - 4 cebolas pequenas picadinhas

3° - 1/2 alho poró fatiado (opcional - meu toque pessoal)

4° - 1/2 xícara de vinho branco (opcional - meu toque pessoal) 

5° - 1/2 pimentão vermelho (opcional - não usei)

6° - 400g de peito de peru defumado (bem picadinho ou multiprocessador)

7° - 1 vidro de 500ml de polpa de tomate

8° - 1 colher de sopa de catchup (opcional - meu toque pessoal)

9° - 1 colher de sobremesa de mostarda dijon

10° - molho de pimenta TABASCO quanto baste

11° - sal o quanto baste

12° - 1 colher de sopa rasa de açucar (para amenizar a acidez do tomate)

13° - 500g de salsicha ( bem picadinha ou multiprocessador)

14° - 1 copo de requeijão

15° - salsinha o quanto baste 

O molho ficará com uma consistência mais densa.

Modo de preparo do molho

Numa panela aquecida coloque o azeite, refogue as cebolas e o alho poró. Acrescente o vinho e quando evaporar o alcool, coloque o peito de peru defumado. No fogo baixo, vá acrescentando os demais ingredientes e deixe incorporar. Quando desligar o fogo coloque a salsinha.

Montagem do prato

1 refratário untado caom manteiga
1 pacote de pão para sanduiche sem a casca

300g de queijo mussarela ralada (para finalizar)

1° - uma camada leve de molho

2° - uma camada de pão

3° - uma camada de molho (não fazer muito molhado)

4° - uma camada de pão

Finalize a montagem com o molho e a mussarela ralada.

Leve ao forno médio pré aquecido para derreter a mussarela e dourar levemente.

Quiche de cebola

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Encontrei esta receita em 2009 em minhas pesquisas pelo Google.
Esta quiche tem como diferencial uma massa crocante elaborada com azeite de oliva, o que para mim deixa um aroma agradável.

Ingredientes (na ordem em que serão usados)

1° - 2 xícaras de farinha de trigo peneirada
2° - 1 colher de chá de sal
3° - 1 colher de chá de fermento em pó quimico
4° - 7 colheres de sopa de azeite de oliva ( de uma boa marca, pois empresta sabor)
5° - água bem gelada o quanto baste

Recheio

1° - azeite o quanto baste para refogar
2° - 4 cebolas médias fatiadas e bem fininhas
3° - 1 batata ralada na parte grossa do ralador
4° - 1 xícara de creme de leite fresco ou de caixinha
5° - 4 ovos inteiros e bem batidos
6° - 1 xícara bem cheia de queijo mozarela ralada ou bem picadinho
7° - noz moscada o quanto baste

Modo de Preparo

Massa >> pode ser feita numa tigela ou no multiprocessador. Coloque todos os ingredientes, misture com as pontas dos dedos formando uma farofa e para dar o ponto da massa vá acrescentando água gelada. Trabalhe sempre com as pontas dos dedos até ficar uma massa lisa, mas não mexa muito.
 A água gelada ajuda a dar mais crocância na massa.

Embrulhe a massa em um saco plástico e deixe descansar por uns 30 minutos na geladeira.
Esta massa pode ser feita no dia anterior também.

Preaqueça o forno a temperatura de 180° C

Com o azeite de oliva unte uma assadeira própria para quiche (com + ou - 25 cm de diâmetro). Forre o fundo, as laterais da forma com a massa, fure-a com um garfo e leve ao forno por uns 15 minutos para pré assar a massa. Retire do forno e reserve.

Recheio >> refogue as cebolas e a batata no azeite até a batata esteja cozida e reserve.

Numa tigela coloque os demais ingredientes do recheio, misture a cebola e a batata reservada.

Coloque a mistura sobre a massa pré assada e volte ao forno médio pré aquecido até o recheio ficar firme. (pode usar o velho truque do palitinho - se sair limpo é porque esta no ponto)

Bolo de mel com especiarias

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Em 2008, aprendi essa receita com a Chef e Professora Adília Bandeira, na Oficina Art & Vida da Igreja Presbiteriana de Florianópolis. Este é um bolo que pode ser desgustado por intolerantes a lactose , é só substituir a cobertura por ingredientes sem lactose.
A cobertura do bolo foi uma contribuição da minha amiga Luciana Nunes.
 
Ingredientes para massa (na ordem em que serão usados)

1° - 5 gemas
2° - 1 xícara de açúcar mascavo
       1 xícara de mel
       1 xícara de melado
3° - 1 xícara de óleo de canola
       1 xícara de café bem forte frio
4° - 3 xícaras de trigo peneirado
       1 colher de café de cravo moído
       1 colher de café canela em pó
       1 colher de cafá de noz moscada
5° - 1 colher de café de bicarbonato (serve para acentuar o sabor)
       1 colher de sopa de fermento em pó químico
6° - 5 claras em neve

Ingredientes para a cobertura

1 caixa de creme de leite ou creme de leite sem lactose
1 colher de sopa de manteiga ou margarina sem lactose
2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de chocolate do "Frade"

Modo de preparo da massa

Bater as claras em neve e reservar.
Na batedeira, bata os ingredientes seguindo a ordem indicada.
Com o auxílio de uma espátula, acrescente claras em neve, incorparando-a na massa cuidadosamente.
Colocar em forma untada com manteiga ou margarina e leve para assar em forno médio pré aquecido, por uns 40 minutos.

>> pode ser em forma de fundo removível ou em uma forma de anel / furo central.

Modo de preparo da cobertura

Misture os ingredientes e leve para aquecer em fogo baixo, até a manteiga incorporar bem, e logo após coloque sobre o bolo.

Torta de maçã em camadas

Ingredientes

2 xícaras de chá de farinha de trigo 
3/4 xícara de chá de açúcar refinado ou mascavo
uva passa branca o quanto baste (opcional)
1 colher de sopa de fermento em pó químico
Canela o quanto baste
800 g de maçãs maduras (+ ou - 5 maças)
120 g de manteiga gelada (a manteiga gelada deixa mais crocante)
3 ovos (claras em neve)
amêndoas filetadas o quanto baste (opcional)

Modo de preparo
 
Descasque as maçãs e reserve a casca para um chá (receita no final da postagem), corte-as ao meio e depois em fatias não muito grossas e deixe-as de molho no suco de 1 limão com água. Isso é para não escurecer as maças e também porque empresta um sabor delicado do limão. Feito isso reserve.
Para preparar a farofa, passe por uma peneira a farinha de trigo, o açúcar, o fermento, acrescente as uvas passas e reserve.
Bata as claras em neve e acrescente as gemas uma a uma incorporando-as nas claras em neve, mas, para que não fique com o cheiro de ovo, passe as gemas por uma peneira antes e reserve.
Escorras as maças e polvilhe com canela o quanto baste e reserve.
Unte uma assadeira de tamanho médio, com manteiga e polvilhe açúcar ou amêndoas filetadas.

Montagem do prato

1° - uma camada de farofa
2° - uma camada de pedacinhos de manteiga gelada
3° - uma camada de maça 
4° - uma camada de farofa 
Faça as camadas sucessivamente até completar a forma.

Finalize com pedacinhos de manteiga gelada, os ovos batidos e se preferir amêndoas filetadas.
Leve ao forno pré aquecido, em temperatura média por uns 40 minutos. 

>> a manteiga gelada ajuda deixar a torta mais crocante. 

Chá de casca da maçã e canela

Coloque a casca das maçãs reservadas em uma panela, mais 1 canela em pau e 2 litros de água filtrada. Ferva durante 15 minutos, coe e sirva quente ou gelado. 

Patê de ricota

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Em 2005, ganhei esta receita de uma colega do curso de patchwork, Ana Benedet. 
É uma receita que quando faço, todos gostam. 

Ingredientes 

500 gramas de ricota fresca
1 copo de iogurte natural
1/2 xícara de azeite extra virgem
2 dentes de alho bem picadinho (opcional)
200 gramas de azeitonas picadas (prefiro as verdes)
2 colheres de sopa de queijo parmesão
1/2 xícara de uva passa branca
Molho de pimenta TABASCO o quanto baste
Pimenta moída do reino o quanto baste
Sal o quanto baste
Salsinha picada (opcional)

Modo de preparo

Numa vasilha amasse a ricota com o garfo, para manter a textura do queijo e acrescente os demais ingredientes, utilizando sempre o garfo no preparo.