Bolo de natal

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Fui presenteada com esta receita pela amiga Tânia Beatriz Hilgert, aluna no curso de culinária da Oficina Art & Vida.





Ingredientes

5 claras em neve batidas com 1/4 xícara de açúcar (na receita original só vai 3 claras)
5 gemas (na receita original só vai 3 gemas)
200 g de manteiga sem sal - temperatura ambiente
3/4 de xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de conhaque 
1 colher (chá) de canela
1 colher (chá) de cravo em pó
250 g de castanhas picadas
100 g de uva passa branca ou preta
300 g de farinha de trigo peneirado
1 colher (sopa) de fermento para bolo peneirado


>> Na receita original vai frutas cristalizadas, cerejas e nozes também.

Modo de preparo do bolo

Pre aqueça o forno à 180°C

Bata as claras em neve com 1/4 de xícara (chá) de açúcar e reserve

Coloque na batedeira a manteiga, açúcar e as gemas, uma  a uma, formando um creme. 

Acrescente o conhaque, a canela, o cravo e bata mais um pouco para incorporar bem.

Numa vasilha funda coloque 1/2 xícara de trigo e incorpore as uvas passas, as castanhas e reserve. >> Este procedimento é feito para que não afundem as oleaginosas e frutas secas, nesse caso, são as castanhas e as uvas passas. 

Com o trigo e o fermento peneirado, incorpore ao creme. 

Coloquee 1/4 das claras em neve, as castanhas, as uvas passas e o restante das claras em neve.

  

Unte e enfarinhe uma forma de anel / furo central.

Leve para assar por uns 40 minutos, com o forno já pre aquecido à 180°C.

Verifique se o bolo esta assado fazendo o teste do palito, se sair limpo é porque esta no ponto. 

Retire do forno e coloque sobre um agrade suspensa para que resfrie por igual. Quando estiver morno, desenforme.

Modo de preparo da cobertura

Numa vasilha coloque 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado, com o suco de 1/2 limão e vá acrescentando aos pouco a calda de cereja. A calda de cereja é opcional, é só para dar cor e agregar mais um sabor. (Na receita original vai água no lugar da calda da cereja)

Misture vigorosamente com uma colher, formando um creme bem espesso.

Cubra o bolo com o glacê e deixe-o secar. Esta é uma cobertura que ficará bem durinha e sequinha.

>> Para este bolo ficar ainda mais saboroso, é só prepara-lo com antecedência de um ou dois dias...

Gelado tropical

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 Esta sobremesa eu preparava para o meu pai, na década de 80, quando era solteira e morava com eles... Sempre que tinha uma festa na nossa casa, esta era a primeira sobremesa que o paizinho me pedia para fazer... Boas recordações.


Ingredientes

1 caixa de biscoito tipo champagne
2 colheres (café) ou 1/2 colher (chá) de rum 
1 xícara (chá) de suco de abacaxi
1 abacaxi picado
1 pacote de 100 gr de coco ralado desidratado sem adição de açúcar 
2 xícaras (chá) de açúcar
Canela o quanto baste
1 lata de creme de leite 
1 vidro de leite de coco 200 ml
2 gemas sem a pele
4 colheres (sopa) açúcar
2 colheres (sopa) de trigo 
1/2 xícara de leite

Modo de preparo do abacaxi

Lave bem o abacaxi, retire a casca, corte em fatias e reserve 1 (uma) fatia para preparar o suco.
Para o suco, bata no liquidificador com um pouquinho de água, a fatia do abacaxi reservado, coe e acrescente 2 colheres (café) de rum e reserve.

Pique as fatias do abacaxi restante, sem o miolo (parte dura) e coloque em uma panela para apurar com o açúcar, canela e o coco ralado, reservando 3 colheres de coco ralado para cobertura.

Quando estiver levemente amolecido, retire do fogo, coe e reserve.

Modo de preparo do creme

Bata no liquidificador o creme de leite, o leite de coco, as gemas, o açúcar, a farinha de trigo e o leite.

Em seguida, leve ao fogo mexendo sempre até engrossar e deixe esfriar.

Montagem

Num refratário grande, faça uma camada com os biscoitos tipo champagne embebidos no suco do abacaxi com o rum. 

A segunda camada coloque o abacaxi.

  







A terceira camada cubra com o creme e finalize com as colheres de coco ralado que foi reservado.
Leve à geladeira por algumas horas antes de servir.

 

Torta salgada de frango

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Gosto dessa massa pela praticidade e versatilidade. É uma massa cremosa e recebe bem qualquer tipo de recheio. Prefiro não soborizar muito a massa, deixando-a neutra, para realçar todo o sabor do recheio escolhido. 
Para fazê-la sem lactose, é só substituir alguns ingredientes indicados.

Ingredientes da massa

2 ovos inteiros em temperatura ambiente
1/2 xícara (chá) de iogurte natural ou creme de leite (opcional)
1/2 xícara (chá) de óleo
1 e 1/2 xícara (chá) de leite  ou água
4 colheres (sopa) de amido de milho 
1 colher (chá) de sal
2 xícaras (chá)de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó para bolo
Manteiga ou margarina para untar a forma
Farinha de rosca o quanto baste
Queijo ralado o quanto baste (opcional)

>> Para prepara a massa sem lactose, substituir  o iogurte por 1 xícara de óleo e o leite por água. Não use também o queijo ralado na finalização da massa.

Modo de preparo

Pre aqueça o forno à 200°C
Unte uma forma com manteiga ou margarina sem lactose, polvilhe com a farinha de rosca e reserve.

No liquidificador bata os ovos, iogurte, óleo, o leite, amido de milho e o sal. Acrescente aos poucos o trigo. É uma massa mais líquida. Finalize com o fermento bantendo mais um pouquinho.

Coloque uma camada fina da massa na forma reservada, acrescente o recheio frio e cubra com mais uma camada fina da massa e polvilhe com uma mistura de farinha de rosca e queijo ralado. 

Leve para assar em forno pre aquecido 200°C por mais ou menos 45 minutos. 

Faça o teste do palito, se sair limpo é porque esta assado.

Ingrediente para o recheio - frango

Azeite o quanto baste
3 cebolas pequenas raladas
1 alho poró
1/2 xícara (chá) de vinho branco o quanto baste
500 gramas de peito de frango cozido e desfiado
1 colher (chá) de mostarda dijon
1 colher (café) de pimenta líquida TABASCO
1 colher (chá) de molho ingles LEA & PERRINS (opcional)
Sal o quanto baste
Polpa de tomate o quanto baste
1 vidro de azeitona em fatias e sem caroço (opcional)
Tomate seco (opcional)
Pimenta do reino o quanto baste 
Salsinha picada o quanto baste

Modo de preparo do recheio

Aqueça uma panela e coloque o azeite, acrescente  a cebola e o alho poró. Quando ficar levente trasnparente acrescente o vinho branco deixando-o evaporar. Incorpore o frango desfiado, a mostarda, TABASCO, molho inglês, o sal, a polpa de tomate, o milho verde, a azeitona, tomate seco, a pimenta do reino e finalize com a salsinha. Este recheio deverá ser com pouco molho.

>> É necessário que o recheio esteja frio para ser usado.

Sagu de leite com calda de vinho

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A minha irmã Léa prepara o sagu de forma invertida, prepara-o com leite e coco, sendo que a calda ela faz com vinho... fica muito gostoso e pode ser degustado quente ou frio.

 

Ingredientes para o sagu

500 ml de leite
1 xícara de sagu
1 lata de leite condensado
1 pacote de coco ralado desidratado sem açucar 50 gr ou coco fresco ralado
1 lata de creme de leite sem o soro

Modo de preparo do sagu

>> Gosto do sagu mais soltinho, com menos goma, por isso faço esse procedimento abaixo, antes de iniciar o cozimento do sagu.

Coloque água em uma panela e quando ferver, acrescente o sagu. 

O sagu ficará no fundo da panela, mas quando subirem, retire-os da panela e lave-os em água fria correte por 3 (três) vezes. 

Depois desse procedimento coloque numa panela o leite e o sagu lavado para cozinhar,  mexendo sempre para que não grude no fundo da panela. Quando o sagu estiver transparente e crescido é porque esta no ponto. Incorpore o leite condensado, o coco ralado e deixer cozinhar por mais uns 5 (cinco) minutos. Desligue o fogo e deixe descansar por uns 15 (quinze) minutos). Feito isso, acrescente o creme de leite e misture bem. Transfira para o prato que será servido.

Ingredientes para a calda de vinho
  
1 xícara de água
2 xícaras de açúcar
Canela em pau o quanto baste
2 xícaras de vinho tinto seco
200 gr de ameixa preta (opcional - não usei)
   
Modo de preparo da calda

Numa panela coloque a água, o açúcar e a canela em pau e leve para ferver em fogo médio até formar uma calda grossa.

Feito isso, acrescentar a esta calda o vinho tinto seco e deixar reduzir em fogo baixo formando novamente uma calda, desligue o fogo e deixe esfriar.

Mantenha-o na geladeira e sirva-o com o sagu bem geladinho.

Brownie de nozes

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Uma forma simples e gostosa de preparar um Brownie... esta receita foi compartilhada pela amiga Luciana Nunes, e aprovadíssima.

 



Ingredientes

200 gr de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 xícaras (chá)  açúcar peneirado
4 ovos inteiros em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de chocolate em pó - "Frade" peneirado
2 xícaras (chá) de trigo peneirado
100 gr de nozes picadas (pode substituir por castanhas do pará)
>> Não vai fermento

Modo de preparo

Pré aqueça o forno a 200°C e unte uma forma média com manteiga ou se preferir forre a forma com papel manteiga e reserve.

Bata com o auxílio de uma batedeira ou com um fue - batedor de arame, a manteiga e o açúcar, até formar um creme fofo e acrescente os ovos um a a um. 

Quando estiverem incorporados, desligue a batedeira e com auxílio uma espátula acrescente o chocolate peneirado, o trigo peneirado e parte das nozes picadas e misture delicadamente de baixo para cima. Coloque a massa do brownie na forma reservada e finalize com as nozes restantes. Leve para assar por uns 25 minutos. 

O brownie esta pronto quando a parte de cima formou uma crostinha e com algumas "rachaduras" e ao espetar um palito no meio do brownie, o mesmo ficará levemente úmido, pois é o ideal que ele fique mesmo meio "molinho",  assim ficará mais saboroso.

Costumo coloca-lo sobre uma grade suspensa quando retiro do forno, acho que fica com uma conscistência melhor, pois resfria por igual ( faço isso com bolos também).

>> Pode ser servido com ganache de chocolate e sorvete de creme.

>> Você pode congelar o brownie em porções individuais em saquinhos para freezer e para descongelar, coloque em um prato de sobremesa e aqueça no microondas, em potência alta, por 1 minuto.