Um clássico da cozinha italiana, que teve origem na Roma antiga.
Consiste em uma massa de pão aberta, regada com azeite de oliva, sal grosso e alecrim. Pode ser servida como aperitivo e ser coberta com recheios variados.
Ingredientes para massa
1 xícara de de água morna
5 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de café de sal
3 colheres de sopa alecrim
3 xícaras e 1/2 de farinha de trigo (aproximadamente)
Ingredientes para esponja (fermentação)
1 envelope de fermento biológico seco (para pães)
1/2 xícara de água morna
1 colher de sopa rasa de açúcar
1/2 xícara de farinha de trigo
Ingredientes para saborizar a focaccia
1 linguiça tipo Pomerode ou Blumenau
alecrim quanto baste
3 cebolas picadas
queijo parmesão ralado o quanto baste (opcional)
sal grosso o quanto baste
azeite de oliva o quanto baste
Modo de preparo
Esponja: Misture os ingredientes até que fiquem homogênio e deixe crescer por cerca de 20 minutos.
Massa: Misture a esponja com a água, o azeite, o açúcar, o alecrim e coloque a farinha de trigo aos poucos. Acrescente o sal e continue mexendo sempre, até que obtenha uma massa lisa e que não grude mais nas mãos. Cubra a massa com um plático ou filme plático e deixe crescer, dobrando o seu volume.
Cobertura: Retire a pele da linguiça e esfarele. Numa panela aquecida, coloque o azeite, a cebola, a linguiça, o alecrim e refogue bem. Deixe esfriar.
Abra a massa numa forma untada com muito azeite, distribua a linguiça refogada e com as pontas dos dedos aperte bem contra a massa, formando "burracos". Coloque o alecrim, o sal grosso, queijo parmesão e o azeite generosamente. Deixe crescer novamente.
Leve para assar em forno médio pré aquecido à 180°C, por uns 25 minutos, até dourar levemente.
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