Salpicão de frango

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Salpicão combina com vários pratos e em diversas ocasiões... servir no canudinho, é uma opção versátil para um lanche ou uma entradinha... Coloque os canudinhos em uma vasilha à parte e deixe as pessoas se servirem, mantendo assim a sua crocância. 




Ingredientes

500 gr de peito de frango
1 alho poró grande
1 pimentão grande
4 cenouras médias
Salsinha o quanto baste
1 cebola (para cozimento do frango)
2 dentes de alho - opcional (apra cozimento do frango)
1 folha de louro (para o cozimento do frango)
Sal o quanto baste
Azeite de oliva o quanto baste
1 colher (chá) de mostarda dijon (opcional)
1 colher (chá) de molho inglês LEA & PERRINS (opcional)
2 gotas de pimenta líquida TABASCO (opcional)
1 pote de maionose light 

Modo de preparo

>> Frango 
Numa panela (pode usar a panela de pressão) coloque água, acrescente o frango, sal, a parte verde das folhas do alho poró, os cabinhos da salsinha, a cebola cortada em quatro, os dentes de alho, o louro e cozinhe até o frango ficar macio. Retire da água e deixe esfriar.
Desfie o frango e reserve.


Dica - Coe o caldo do cozimento do frango e aproveite na preparação de um  risoto ou de uma sopa. Coloque em um saquinho próprio para freezer e congele - 3 meses de validade.

>> Legume
Lave e retire as cascas das cenouras, corte-as ao meio e reserve. Lave o pimentão, corte ao meio no sentido do comprimento, retirando as semente e reserve.
Em uma panelacom  água fervente coloque para "branquear" o pimentão, retire e coloque em vasilha com água fria. Coloque a cenoura na água fervente e repita o mesmo procedimento.
Quando estiverem frio, rale a cenoura no ralo grosso e o pimentão corte em fatias bem fininhas - corte a juliene e reserve

>>Verdura
Se o alho poró for grande, corte em 3 partes no sentido do comprimento e depois ao meio e fatie bem fininho - corte a juliene.
Numa frigideira, coloque azeite e refogue o alho poró levemente, tempere com sal o quanto baste, retire da frideira e deixe esfriar. Pique a salsinha e reserve

Montagem do prato

Numa vasilha funda, coloque o frango, a cenoura, o pimentão, o alho poró, a salsinhas e os demais temperos o quanto baste. Incorpore a maionese, verifique o sal e leve para gelar até a hora de servir.  

>> por causa da cenoura, a durabilidade é menor, por isso o ideal é consumir em 24 horas.

Salada de batata - maionese

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Maionese, lembra almoço de domingo na casa da mãe e também nos almoços oferecidos pelas minhas irmãs mais velhas, a Laci e a Lilian... elas costumam optar pela maionese caseira, que fica muito especial... bom é quando sobra, aí a gente pode comer com canudinhos no lanche da tarde.


Ingredientes

5 batatas (Mona Lisa - batata branca)
2 ovos 
salsinha o quanto baste
sal o quanto baste
vinagre de vinho branco o quanto baste
pimenta do reino branca o quanto baste (opcional)
1 colher de mostarda dijon (opcional) 
2 gotas de pimenta líquida TABASCO (opcional)
200 gr de maionese light de boa qualidade.

Modo de preparo 

Cozinhe os 2 ovos e reserve
Lave muito bem as batatas e leve para cozinhar em uma panela com água fervente até ficarem macias, mas não mole. Despreze a água do cozimento e deixe as batatas esfriarem um pouco em cima da bancada separadas uma da outra. Com as batatas ainda morna, descasque-as e pique em cubos pequenos numa vasilha funda.
Coloque o sal, o vinagre de vinho branco, a salsinha e reserve.
Numa vasilha a parte, amasse com o garfo as gemas cozidas e incorpore a maionese, a pimenta líquida TABASCO e a mostarda dijon. 
Amasse com o garfo as claras cozidas, junte ao creme e incorpore tudo com as batatas reservadas. 
Verifique o sal e leve para geladeira até a hora de servir.

>> você pode acrescentar outros ingredientes como o pepino em conserva, o milho em conserva, o palmito, a cenoura cozida, vagem cozida e outros...

>> você poderá optar pela maionese caseira, dando o seu toque pessoal.

Dica - pode ser servido no canudinho como entradinha ou no lanche. O ideal é colocar os canudinhos em uma vasilha à parte e deixe que as pessoas se sirvam, assim o canudinho não amolecerá e ficará com a crocância tão esperada.

Bolo integral de maça com granola

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Além do bolo ser muito gostoso e nutritivo, é também de fácil preparo.

Pode ser degustado por intolerantes à lactose.





Ingredientes da massa

4 avos
3/4  de xícara de óleo
1 e 1/2 xícara de açúcar mascavo
2 maças com casca  e sem semenstes 
1 xícara de farinha de trigo integral
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo branca
1 xícara de granola
1 colher de sopa de fermento em pó para bolo

Modo de preparo da massa

Bata as claras em neve e reserve.
Pique uma maça em cubinhos pequenos, deixe de molho na água com limão para não escurecer e reserve.
No liquidificador ou no multiprocessador bata os ovos, o óleo e o açúcar. Adicione uma maça picada e bata mais um pouco. Feito isso, despeje em uma vasilha funda e acrescente o trigo integral, farinha de trigo comum peneirada, a granola e a maçã picada que você reservou (desprezando a água). Incopore a claras e o fermento.
Coloque numa forma untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré aquecido à 200° C por mais ou menos 40 minutos

Ingredientes para a cobertura (opcional)

3 maçãs com a casca e sem as sementes
Suco de 1 limão
1 xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa rasa de amido de milho deluidoem 5 colheres de água.
1 colher de chá de canela

Modo de preparo da cobertura

Pique em cubinhos bem pequenos as maçãs e vá mergulhando-as na mistura do suco de limão com água. Feito isso, escorra e despreze a água.
Numa panela, acrescente o açúcar mascavo, as maçãs e cozinhe levemente. Misture o amido de milho diluido e cozinhe mais um pouco, o suficiente para engrossar.
Despeje sobre o bolo assado, que poderá ser servido quente ou frio. 

>> esta cobertura lembra muito o recheio da tortinha de maçã do Mc Donalds

Bolo de aipim/mandioca com coco

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Fiquei super feliz quando a minha amiga Márcia de Oliveira compartilhou esta deliciosa receita comigo. É um bolo molhadinho e com o sabor delicado do coco...  quando faço para a família e amigos todos gostam.




Ingredientes (na ordem que serão usados)

1° - 2 xícaras de açúcar refinado
2° - 3 colheres de sopa de margarina de culinária
3° - 4 ovos inteiros
4° - 1 pacote de 50 gr queijo ralado
5° - 1 xícara de coco fresco ralado (pode ser o congelado)
6° - 1 vidro de leite de coco
7° - 3 xícaras bem cheias de aipim/mandioca ralada médio e grosso (não pode ser o congelado, mas pode ser aquele que vende em saquinho a vácuo)
8° - 1 pitada de sal 
9° - 1 colheres de sopa de fermento de bolo ( na receita original não vai, mas acho o resultado melhor com fermento)

Modo de preparo

Unte com margarina e polvilhe bastante açúcar refinado uma forma de furo central  e reserve.
Numa vasilha funda, misture os três primeiros ingredientes, feito isso,  acrescente os demais, incorporando bem e por último coloque o fermento.
Coloque na forma reservada e leve para assar em forno pré aquecido a 200°C por uns 60 minutos ou até que fique bem douradinho nas laterais e por cima.

>> para saber se esta assado, use o truque do palito, se sair limpo é porque esta no ponto.

>> para desenformar é necessário que esteja frio e para faciltar a retirada do bolo da forma, passe o cabo de uma colher para soltar o centro e as laterais.

Torta fria de atum

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A madrinha da minha filha Kaori, a Rosângela,  gosta muito de culinária e sabe preparar pratos deliciosos... ela compartilhou esta receita em 2005. É uma torta fácil de preparar, gostosa e ideal para lanche.

 
Ingredientes

1 pacote de pão para torta fria
1 lata de atum sólido em água e sal
300 gr de maionese light
1 colher de sobremesa rasa de mostarda dijon (opcional)
pimenta do reino o quanto baste 
salsinha o quanto baste
azeite de oliva extra virgem o quanto baste
sal (se for necessário)
  
Ingredientes para o molho branco

1 colher de sopa de manteiga ou margarina 
2 colheres de sopa bem cheia de farinha de trigo
1/2 litro de leite quente
1 colher de sopa bem cheia de queijo ralado
1 colher de café de noz moscada ralada (opcional)

Modo de preparo do molho branco

Aqueça uma panela e coloque a manteiga, o trigo e dê uma leve cozida, fazendo um roux. Acrescente o leite quente e misturando bem com a ajuda de um fue para não empelotar (caso aconteça, é só bater no liquidificador). Mexa até ficar um molho espesso e acrescente o queijo ralado e a noz moscada. Desligue o fogo, deixe esfriar bem.

Modo de preparo do creme de atum

Numa vasilha funda, amasse o atum, acrescente a maionese, a mostarda dijon, pimenta do reino, salsinha, azeite de oliva extra virgem. Feito isso, incorpore o molho branco frio neste creme. Experimente e se necessário acrescente o sal.

Montagem da torta

Unte uma vasilha de vidro com manteiga e coloque uma camada de pão, creme, pão, finalizando com o creme e decore a seu gosto. Mantenha na geladeira até servir.

Torta integral de banana com nozes

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Torta de banana é sempre bem vinda... esta tem como peculiaridade a crocância das nozes.






Ingredientes da massa

150 gr de manteiga ou margarina 
1/2 xícara de açúcar mascavo
3 gemas sem a pele
1/4 de xícara de farinha integral
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo (aproximadamente)
1 gema sem a pele para pincelar

Modo de preparo da massa

Em uma vasilha coloque a manteiga, o açúcar e as gemas. Acrescente toda a farinha intregal e vá acrescentando a farinha comum aos poucos, até que a massa esteja bem maleável.
Reserve um terço da massa.
Com o auxílio de um rolo, estique a massa restante entre dois plásticos. 
Numa forma de aro removível, com mais ou menos 20 cm de diâmetro, coloque a massa sobre a forma, antes, retirando o plástico de um dos lados e acomode a massa mantendo as bordas para finalizar a montagem da torta e reserve.

Ingredientes do recheio

4 bananas grandes e maduras
1 xícara de açúcar mascavo
100 gr de nozes picada
100 gr de uva passa
2 colheres de chá de canela em pó
1/2 xícara de farinha de castanha de caju ou farinha de amendoim

Modo de preparo do recheio

Pique as bananas e acrescente os demais ingredientes e incopore bem.

Montagem da torta

Coloque o recheio sobre a massa. Abra a massa reservada e corte em tiras. Cubra a torta com as tiras, faça o acabamento com as bordas e pincele com a gema sem a pele.
Leve para assar em forno médio pré aquecido até dourar.

Bolo integral de mel com castanhas

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Para mim bolo de mel "chama" um cafezinho... este bolo tem como diferencial a farinha integral, as castanhas, o gengibre e o cacau. É uma massa um pouquinho mais densa, pois não leva ovos e nem fermento. Vale conferir!


Ingredientes

200 ml de mel
200 ml de leite
1/4 de xícara de açúcar mascavo
1 colher de chá de gengibre
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de sobremesa de cacau 
1/2 xícara de farinha integral
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de café de bicarbonato de sódio (ajuda a acentuar o sabor)
castanhas picadas o quanto baste 

Modo de preparo

Unte com manteiga uma forma retangular pequena,  forre com papel manteiga e reserve.
Numa vasilha funda, coloque o trigo comum peneirado, o bicarbonato e reserve.
No liquidificador, bata o mel, o leite, o açúcar mascavo, as especiarias, o cacau e o trigo integral.
Transfira a mistura para a vasilha reservada e incorpore aos ingredientes secos com a ajuda de um fue.
Despeje a massa na forma reservada e salpique com as castanhas picada.
Leve para assar em forno médio pré aquecido por uns 25 minutos.
Espere esfriar e corte em quadradinhos.

>> é uma massa líquida